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ARROZ A LA VALENCIANA

Prueba esta rica preparación

Ingredientes


·         Mejillones  1 Kg.

·         Arvejas ¼ taza

·         Arroz 2 tazas

·         Pollo 6 presas

·         Aceite ¼ taza

·         Pimentón 1 uni.

·         Locos 4 uni.

·         Chorizos 4 uni.

·         Colitas de camarón ¼ Kg.

·         Vino blanco 100 cc.

·         Laurel 1 hoja

·         Azafrán 1 pizca

·         Sal y pimienta

·         Mirepoix (1 zanahoria, 1 puerro, 100 g. de apio, 1 cebolla)

·         Caldo corto



Preparación


En una olla, corte una mirepoix y saltee ligeramente con un poco de aceite, agregue agua hasta cubrir y lleve a ebullición.

Cocine por 30 minutos, baje el fuego y reserve en caliente para hidratar el arroz.

 

Base para arroz

En una sartén coloque aceite de oliva, ajo ecrassé (aplastados con el cuchillo y sin pelar). Dore el pollo (previamente salpimentado), retire y reserve.

 

Pre-cocción del pollo

En la misma sartén donde cocinó el pollo, saltee la cebolla en brunoisse junto con el azafrán y los chorizos y, antes de que tome coloración, agregue el arroz hasta nacarar el grano (esto es, saltear el arroz hasta que se ponga brillante, de color nácar).

Agregue vino blanco y dos partes y media del caldo corto por una de arroz. Cuando hierva, incorpore el pollo y el resto de los ingredientes.

Dos minutos antes de finalizar la cocción (aproximadamente 20 minutos) añada los camarones y los mejillones con valva. Tape y deje que los mejillones se abran. Cocine hasta lograr un arroz graneado.


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