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CURANTO EN OLLA

Prueba esta rica preparación

Ingredientes

•              Mejillones vivos (frescos) 1 Kg.

•              Cholgas vivas (frescas) 1 Kg.

•              Choro zapato vivos (frescos) 1 Kg.

•              Almejas vivas (frescas) 2 Kg.

•              Picorocos vivos (frescos) 1 Kg.

•              Papas sin pelar, lavadas con cepillo

•              2½ Kg.

•              Trutros de pollo 2 Kg.

•              Longanizas o chorizos, cortados

•              por la mitad ½ Kg.

•              Costillar de cerdo, idealmente

•              ahumado 1 Kg.

•              Pescado (merluza, corvina u otro)

•              2 Kg.

•              Repollo verde en hojas 1 uni.

•              Cabeza de ajo desgranada y pelada

•              1 uni.

•              Cebolla picada 1

•              Tomates picados 2

•              Pimiento morrón picado 1

•              Albahaca fresca (bastante)

•              Orégano en polvo

•              Ají cacho de cabra

•              Milcaos 10 uni. (ver receta)

•              Chapaleles 10 uni. (ver receta)

•              Vino 2 tazas

•              Agua 1 taza

 

Preparación

Prepare una olla con buena capacidad.Limpie los mariscos, las papas con cepillo y las hojas de nalca (en su defecto puede usar hojas de repollo) en abundante agua. Coloque todas las verduras (ajo, cebolla, tomate y pimentón), menos las papas y el repollo, en el fondo de la olla con las hierbas, incorpore primero los picorocos (con la cabeza hacia arriba), después agregue las almejas, los mejillones, las cholgas y los choros zapato, vierta el vino y el agua, y tape con hojas de repollo.

A continuación, agregue el costillar cortado en trozos,el chorizo o la longaniza y las presas de pollo, cubra con las papas con piel cortadas en rodajas y luego con hojasde repollo. Añada el pescado cortado en trozos y con piel, tape con hojas de repollo, incorpore milcaos y chapaleles,tape nuevamente con hojas de repollo y cocine aproximadamente por una hora.

Para servir el curanto, retire por capas acomodando en distintas fuentes, primero se toman las carnes y las verduras, después el pescado y por último los mariscos. Acompañe con una taza de caldo, salsa de ají o ajíes picados.

 

Milcaos con chicharrones

• Papas crudas rayadas y exprimidas con un paño 2 Kg.

• Papas cocidas molidas 1 Kg.

• Manteca 250 gr.

• Sal a gusto

• Chicharrones de grasa de cerdo en trozos


Una todos los ingredientes y haga una masa lisa y homogénea. Porcione la masa en bollos pequeños y coloque en el centro de cada bollo chicharrones a gusto. Reserve en el refrigerador.

 

Chapaleles

• Puré de papas cocidas 1 Kg.

• Harina 1 Kg.

• Huevos 2 uni

• Manteca 250 gr.

Mezcle todos los ingredientes hasta formar una masa. Reserve en refrigeración. Al momento de utilizar la masa, córtela y arme pequeños bollos, aplástelos levemente y cocine.


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